Lesso il riso Venere Nero per 45 minuti, lo scolo e lo metto da parte; intanto
in una padella metto a rosolare dei cubetti di pera e dei cubetti di pancetta
(o speck affumicato), assieme a poco burro e un cucchiaio di scalogno tritato;
a parte ho preparato del buon gorgonzola. Quando i cubetti di pera sono ben
dorati, assieme alla pancetta, metto dentro il riso per alcuni minuti, bagnando
con poco brodo. Faccio insaporire per bene, metto in una pirofila e faccio
gratinare con pezzetti di gorgonzola e fettine sottilissime di pera per 7-8
minuti... basta così!
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